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冷庫(kù)制冷設(shè)備的日常使用與日常維護(hù)方法
一、冷庫(kù)的除霉殺菌與消毒冷藏的烹飪?cè)虾褪称范加泻幸欢ǖ闹?、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營(yíng)養(yǎng)成分的存在，會(huì)使霉菌和細(xì)菌大量繁殖生長(zhǎng)。如蛋厙，若常年有霉菌，鮮蛋也會(huì)生霉變質(zhì)，造成經(jīng)濟(jì)損失，影響企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。 為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪?cè)系睦洳刭|(zhì)量，就要定期地進(jìn)行冷庫(kù)衛(wèi)生消毒工作。冷庫(kù)的除霉殺霉與消毒，可先用酸類(lèi)消毒劑。酸類(lèi)消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過(guò)氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。
冷庫(kù)庫(kù)房的管理方法和注意事項(xiàng)
在冷庫(kù)的使用過(guò)程中不僅要注意冷風(fēng)機(jī)、冷凝器等機(jī)械的使用安全，庫(kù)房的使用安全也應(yīng)該重視，只有做好全方位的安全工作，才能充分發(fā)揮冷庫(kù)的作用，才能給您帶來(lái)大的經(jīng)濟(jì)利益。冷庫(kù)的庫(kù)房管理工作涉及多方面的要求，必須建立和健全崗位責(zé)任制，做好每一項(xiàng)工作。那么怎樣才是正確的使用冷庫(kù)的庫(kù)房呢？以下幾點(diǎn)是必須要做好的：
1.防止水、汽滲入隔熱層，嚴(yán)格把好“冰、霜、水、門(mén)、燈”五關(guān)
1)穿堂和庫(kù)房的墻、地坪、門(mén)、頂棚等部位有了冰、霜、水等時(shí)要及時(shí)清除。
2)庫(kù)內(nèi)排管和冷風(fēng)機(jī)要及時(shí)掃霜、融霜，以提高制冷效能、節(jié)約用電，冷風(fēng)機(jī)水盤(pán)內(nèi)不得積水。
3)未經(jīng)凍結(jié)的熱貨不得進(jìn)人凍結(jié)物冷藏間，以防止冷庫(kù)損壞，保證商品質(zhì)量。
4)要管好冷庫(kù)門(mén)，商品進(jìn)出時(shí)要隨手關(guān)門(mén)，庫(kù)門(mén)損壞要及時(shí)維修，做到開(kāi)啟靈活、關(guān)閉嚴(yán)密、不逃冷。風(fēng)幕應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
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